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sabato 18 giugno 2011

PANZEROTTI - video ricetta ( video recipe)






PANZEROTTI
Ricetta per  10 persone
Prodotto: n. 20 panzerotti
Costo complessivo  €  10,00
Tempo di preparazione   1 h
Recipe for 10 people
Product: No 20 panzerotti
Total cost € 10.00
Preparation time 1 hour

Ingredienti
Impasto
500 g       Farina 00
  40 g       Burro (da ammorbidire)
  20 g       Zucchero
   n.1        panetto di lievito di birra (25 g)
   n.1        uovo
   sale      (un cucchiaino)
   n.1        bicchiere di acqua

Ripieno (da condire a proprio piacimento)
500 g       formaggio per pizza
    n.2     scatole di conserva di pomodoro a pezzetti o passata
un cucchiaio di olio d’oliva
un pizzico di sale
con
-          1 ciuffo di scarola e qualche acciuga sott’olio;
oppure
-          2 etti di prosciutto cotto

Cottura
1 L di olio di semi per friggere (con alcune varianti, la ricetta può prevedere anche la cottura al forno: chiedete pure suggerimenti)

ingredients
dough
500 g Flour 00
40 g butter (to soften)
20 g Sugar
No. 1 packet of yeast (25 g)
No. 1 egg
salt (a teaspoon)
No. 1 glass of water
Filling (to be seasoned to your liking)
500 g cheese pizza
No. 2 cans of chopped tomatoes or past
a tablespoon of olive oil
a pinch of salt
with
- 1 bunch of escarole/ENDIVE and some anchovies in olive oil;
or
- 200 g of baked ham

cooking
1 L of vegetable oil for frying (with some variations, the recipe may also include baking: just ask suggestions)

Preparazione impasto
-          Sbriciolare in un bicchiere vuoto il panetto di lievito
-          Aggiungere un bicchiere di acqua (temperatura corporea) al lievito già sbriciolato, sciogliendolo in modo uniforme;
-          Ammorbidire il burro in microonde (1’) o in un pentolino;
-          Setacciare la farina sul tavolo o in un ampio recipiente da utilizzare per l’impasto;
-          Allargare a forma di vulcano la farina, lasciando un buco al centro;
-          Spargere lo zucchero sulla farina in modo uniforme ai lati;
-          Aggiungere il burro ammorbidito all’acqua e lievito sciolto e successivamente l’uovo;
-          Versare al centro l’acqua e il lievito di birra sciolto;
-          Aggiungere il sale;
-          Amalgamare la farina e gli ingredienti, cominciando dal centro, senza far fuoruscire il liquido;
-          Impastare energicamente per una decina di minuti ed all’occorrenza aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
AVVOLGERE L’IMPASTO IN UN CANOVACCIO E LASCIAR RIPOSARE PER 20’.

Dough preparation
- Crumble the yeast in an empty glass
- Add a glass of water (body temperature) to the already crumbled yeast, dissolving it in a uniform way;
- Soften the butter in microwave (1 ') or in a saucepan;
- Sift the flour on the table or in a large container used for the dough;
- Spread the flour like a volcano, leaving a hole in the center;
- Sprinkle the sugar on the flour evenly on either side;
- Add at water with the yeast dissolved the softened butter melted  and then the egg;
- Pour the liquid at the center of the dough;
- Add salt;
- Mix the flour and the ingredients, starting from the center, not disperse the liquid;
- Knead vigorously for about ten minutes and if necessary add a few tablespoons of water.
Wrap the dough in a canvas and let rest for 20 '.

Preparazione ripieno
-          Far colare il pomodoro in un colapasta, in modo che resti più asciutto;
-          Sminuzzare il formaggio;
                                         *****
-          Lavare  e sminuzzare la scarola;
-          Sciacquare e spezzettare le acciughe;
Oppure
-          Spezzettare il prosciutto cotto;
 condire a piacere con un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio d’oliva;

Prepare filling
 - drain the tomatoes in a colander, so that it is as dry;
 -  shred the cheese;
           *****
 - Wash and chop the escarole;
 - Rinse and cut the anchovies;
 or
 - shred the cooked ham;
 season to taste with a pinch of salt and a tablespoon of olive oil;

Finitura
-          Riprendere l’impasto e dividerlo in palline da circa 50 g;
-          Stendere sul tavolo un velo di farina, su cui si allargheranno  le singole palline di impasto, stendendole con il mattarello sino ad uno spessore di circa 1 mm e di forma circolare;
-          Man mano che la base è pronta si può cominciare a riempire i panzerotti, ponendo al centro dell’impasto gli ingredienti del ripieno, facendo attenzione a non utilizzare una quantità eccessiva di ingredienti, che possa rendere complicata la chiusura;
-          Chiudere il panzerotto, bagnando prima i bordi con un velo di acqua, così da donare la classica forma a semicerchio;
-          Calcare con una sufficiente pressione i bordi, per non far uscire il ripieno;
-          Ripiegare all’indietro il bordino, schiacciandolo a lisca di pesce con una forchetta;
-          Tagliare con una rotellina adatta il bordino in eccesso;

finish
-          Take the dough and divide it into balls about 50 g;
-           Spread a little flour on the table, on which will expand the balls of dough, Roll out up the dough to a thickness of about 1 mm and as a circular shape;
-           As the base is ready you can begin to fill the panzerotti, puting in the center the mix of the filling ingredients, being careful not to use excessive amounts of ingredients that can make complicated closure;
-           Close the panzerotto, first wetting the edges with a thin layer of water, thus giving the classic form of a semicircle;
-           crush with sufficient pressure on the edges, not to bring out the filling;
-           Fold the edging, crushing him to fish bone with a fork;
-           Cut with a little wheel the excess edge;

Cottura
-          Da friggere per 2 min. in olio di semi ben caldo  (oppure seguire le istruzionI della friggitrice), cuocere sino al raggiungimento di una leggera doratura.

COOKING
fry for 2 minutes. in seed oil enough hot (or follow instructions from the fryer), cook until lightly browned

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